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羊汤的做法大全正宗

来源:重庆次舒 编辑:话题杂谈 时间:2024-07-21 02:59:58

羊肉汤是羊汤冬季大补的一道菜肴,羊肉非常补气,全正能御风寒,羊汤又可补身体,全正那么正宗的羊汤羊肉汤家里该如何熬制呢,一起来看看吧!全正

工具/原料

羊腿 (1只)

羊肋骨 (一排)

葱花 (少许)

香叶 4片

胡椒粉 一勺

葱段 5根

草果 一个

生姜 1个

鸡精 一勺

方法/步骤

1/7 分步阅读

选材

我们这里做的羊汤羊汤用的是羊腿和羊肋骨。羊腿有劲道,全正羊奔跑跳跃的羊汤时候羊腿有肉却很紧致,口感好;而羊肋骨则是全正为了熬制羊汤准备的。

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羊腿骨肉分离

我们将羊腿上的羊汤肉剔下来,将羊腿骨放到一边。全正羊肋骨基本没有肉我们可以简单骨肉分离一下,羊汤之后放在一边。全正然后我们将骨头剁成几个小段,羊汤用清水洗净,剔下来的羊肉也用清水洗净后备用。

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浸泡

之后我们准备一个大碗,碗中放羊腿和羊肉加清水没过骨肉,之后倒入5小勺料酒、5勺食盐浸泡,浸泡的时间要长这样可以充分洗净羊肉里面的血水。

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开锅

锅中加水,将泡好的羊肉取出放进锅里,之后倒入料酒(一锅勺)这是将羊肉焯水备用。水烧开后继续大火煮沸5分钟,这一步是为了将羊肉里面的血水完全煮出来,之后我们捞出用清水洗干净(因为表面会有白沫)。

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煮羊肉

锅里清洗干净后继续加水,这次是水烧开后大火下羊肉(这样可以减少羊肉的膻味,因为我们已经来来回回过了三遍水了),之后我们为了使汤的味道更鲜美,放入4片香叶、一块姜、一颗草果、5根葱段和一勺胡椒粉搅拌均匀。

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熬羊汤

我们要注意的是熬制羊汤的时候不能盖锅盖,因为我们要时刻看着羊汤的火候,一个小时以后,我们将刚刚放进去的葱段、姜、草果、香叶等捞出来扔掉,这个时候的羊汤差不多够味了,我们大火转中小火,继续煮半个小时左右,将羊肉捞出来放凉后切片。

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出锅

我们刚刚熬出来的一锅汤还没完,羊肉切片后,我们继续等半个小时,切几块白萝卜去膻,将羊肉回锅这时我们煮10分钟即可,最后放一勺盐、一勺鸡精,再散点葱花出锅即可。

注意事项

也可以不放白萝卜,羊汤煮出来会发白,而且味淡,我们可以额外调一个酱料。

酱料:碗中放好拍好的蒜泥,倒入一勺半的红辣椒油、一点芝麻香油、小半勺生抽、陈醋,最后撒点葱花和香菜即可。

正宗羊肉汤的做法及配料如下:

一、配料:羊肉、羊排500克、姜、香菜、料酒、葱、蒜、大料、陈皮。

二、正宗羊汤的做法步骤:

1、羊排肉(有羊骨头,熬的汤好),凉水入锅烧开冒一下(最好加一点料酒去血污),冒好后放入凉水反复洗掉浮沫,把肉切小块,骨头留好。放入高压锅,加葱姜蒜八角,料酒,醋,倒入水(一次性,以后不再加了)。压15分钟就好,去掉浮沫,捡出调料(防止熬汤影响汤的口感)。

2、倒入炖锅,大火烧开,转小火,熬制40分钟,期间加入盐醋调味,少量胡椒粉。3、最后加葱花香菜枸杞(枸杞不能煮)。

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