咸香入味，拌饭拌面都超级好吃，外婆菜炒豆角怎么做？

2024-10-23 00:20:32 [休闲娱乐] 来源：重庆次舒

外婆菜又叫万菜，拌饭拌面是都超湖南湘西当地有名的一种咸菜。它是好角用刀豆、萝卜干、吃外炒豆梅干菜和干豇豆腌制的婆菜，腌好之后再放入各种辣椒、咸香大蒜和食盐即可。入味而且这道菜还有一个传说，拌饭拌面说是都超当地的女儿嫁人之后回家的机会很少，为了表达母女之情，好角当母亲的吃外炒豆在女儿出嫁前都会为自己的孩子做一道离家的菜，里面各种味道俱全，婆菜希望孩子心里常常记挂自己的咸香家。后来这就成为了当地的一道名菜，大家都叫它外婆菜。

当地人非常喜欢用外婆菜炒豆角，吃起来非常可口，不管是用来拌饭还是拌面，味道都很不错。但是很多人并不知道外婆菜炒豆角的具体做法，担心做不出当地的那种味道。其实很简单的，只要你有当地的外婆菜，想做外婆菜炒豆角轻而易举。这菜做起来不费时，而且需要的调味料也不多。因为外婆菜本身就是咸菜，所以炒起来很容易。

首先我们要准备好外婆菜和豆角，以及适量的大蒜、生抽和油。大蒜要先切好片，豆角要切成粒。将锅烧热之后，放入适量的油。将切成片的大蒜放进油锅里面爆香，然后将准备好的豆角粒放进锅里面爆炒。等到豆角的颜色稍微变了之后，将外婆菜放进去一起炒。炒一会之后，倒些生抽进去。翻炒均匀之后，放入适量清水，将火关小一些，然后煮一会，等到锅里的菜汤都没有了，就可以出锅了。

喜欢吃肉的朋友们可以先炒一些肉，最后再放到外婆菜炒豆角里面，这样味道就更加鲜美了。但是切记这道菜不要煮太久，因为外婆菜是咸菜，里面的辣椒和盐放得很足，如果煮太久味道会很重的，吃起来口感会差很多的。在做的时候外婆菜一定要最后放，这样才能保证这道菜吃起来不会失去当地的那种味道。

豆角怎么做好吃

　导读豆角怎么做好吃？豆角是非常常见的绿色蔬菜，豆角又叫豇豆、长角豆、带豆、裙带豆等。豆角怎么做好吃呢？豆角的做法有很多，炒豆角脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。在北方，豆角还可以和面条一起搭配，做豆角焖面。那么豆角具体要怎么做才是最好吃的呢？跟着我一起去看看吧。

　一、干煸豆角

　材料：豆角，大葱，生姜，大蒜，花椒，十三香，食盐，鸡精

　做法：

　1、豆角清洗干净，用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分，掰成长段备用。

　2、炒锅放油，油量比平常炒菜的稍多一些。

　3、把掰好的豆角放入，开中火。

　4、煸至豆角发皱，表面呈**捞出。

　5、葱姜蒜切末。

　6、炒锅留少许底油，放入花椒，开小火。

　7、花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。

　8、下入煸好的豆角炒匀。

　9、加适量十三香炒匀。

　10、加适量食盐和少许鸡精，翻炒均匀。

　11、关火，起锅装盘，趁热食用。

　豆角含有各种维生素和矿物质等。嫩豆角荚肉质肥厚，炒食脆嫩，豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般挑选豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，如果发现豆角有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不要购买。

　二、茄子烧豆角

　材料：豆角，茄子，葱，蒜，豆瓣酱，花椒粉

　做法：

　1、将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块。

　2、开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。

　3、锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。

　4、炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。

　5、炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。

　6、翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右。

　7、最后大火收汁，即可出锅。

　三、麻酱豆角

　材料：豆角，芝麻酱，生抽

　做法：

　1、把豆角洗好。

　2、烧一锅开水，开始准备酱料芝麻酱放在小碗中。

　3、优质的芝麻酱本身比较稠，想要在拌菜中跟菜很好的溶合，需要稀释，可以添加其它调味料进去。稀释麻酱需要加芝麻油。

　4、放生抽调味。生抽和芝麻酱本身都是咸的，不需要另外放盐了。

　5、加了生抽和香油后无法把酱调制成流动状态，需要再加冷开水。

　6、加入适量冷开水，边加边搅拌，至到酱汁粘稠且可以流动状态为止。 ...

　豆角怎么炒容易熟

　豆角怎么炒容易熟？豆角是非常常见的绿色蔬菜，豆角的营养成分比其他蔬菜都要高。豆角可以生炒，也可以做腌制菜，无论是什么做法，豆角都是很好吃的。但是你知道吗？豆角要怎么炒才容易熟呢？吃生豆角是会中毒的，你又知道吗？

　豆角怎么炒容易熟？在炒豆角之前，建议先用开水煮一些，烫熟豆角，这样就可以让豆角更容易炒熟了，还能保持鲜绿的颜色。

　在处理豆角的时候，可以先将豆筋摘除，这样做口感更好，也更容易消化。烹煮豆角的时间宜长不宜短，时间太短，豆角可能就不会熟透，时间长一点，可以保证豆角熟透，否则会发生中毒。为防止中毒的发生，在炒豆角之前，可以先用沸水焯透，这样不仅可以预防豆角未熟，还能保持豆角的.鲜绿，食用起来美味更安全。

　怎么挑选好的豆角呢？炒豆角可以用长豆角，也可以用四季豆或者扁豆。质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香，否则其质量就较差。而扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好。

　如何挑选优质豆角

　如何挑选优质豆角呢？豆角是非常美味又极具一样的健康食品。豆角营养素含量丰富，被称为蔬菜中的肉类。作为明智的消费者，要如何挑选优质豆角呢？新鲜的豆角肥美饱满，色彩比较鲜绿，透明有光泽，是优质的豆角。而不新鲜的豆角会有裂缝，看上去干瘪瘪，皮皱皱的。

　如何挑选优质豆角？豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。豆角可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。豆角还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

　豆角含有各种维生素和矿物质等。挑选豆角的时候，可以从外观和颜色上来判断。嫩豆角荚肉质肥厚，炒食脆嫩，豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。

　豆角不宜生吃，吃生的豆角会引起中毒事件。所以在煮豆角的时候，一定要把豆角煮熟、煮透，确保豆角是煮熟了才能吃。

豆角怎么做好吃

　豆角，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，或特质豇豆和菜豆。下面我给大家介绍豆角怎么做好吃，赶紧来看看吧!

　豆角怎么做好吃

　干煸豆角

　原料：长豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。

　做法：1.豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段。

　2.锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用;

　3.炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用;

　4.肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用，

　5.锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来;

　6.锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。